Topsy Turvy Taart

Ingrediënten

• Loriann oils champagne
• Dr. Oetker aardbeiensaus
• Mona stoofpeertjes toetje
• Roomboter
• Wit fondant Funcakes (3x 250 gram)
• Sugarflair kleurstof (Caramel Ivory/Liquorice)
• Eieren
• Satéprikkers
• FMM 5 petal Rose cutter 50mm
• Cake Drum Round -IND- 22,5cm
• RD Edible Sparkling Sugar Crystals – Pearlescent Pink 50gr
• Funcakes botercrème mix
• Basterdsuiker
• Stempelroller (Xenos)
• Topsy Turvy Pan Rond 15cm (Taart en decoratie)
• Topsy Turvy Pan Rond 20cm (Taart en decoratie)
• Pump Brush
• SK Magic sparkle dust 5gr.
• RD Edible Silk – Ivory
• Eetbare lijm zelfgemaakt (1 th.lepel Tylose op een potje van 50 ml kokend water.
• Royal Icing
• Wilton Ribbon Cutter & Embosser set

Maak de biscuit zoals beschreven op de verpakking.

Prik na de genoemde tijd wel even voor de zekerheid met de satéprikker in het biscuit om te kijken of hij echt gaar is.

Ik persoonlijk vind het fijner werken als ik het biscuit van te voren gemaakt heb.
Het biscuit wordt nog lekkerder en makkelijker te vullen als je het na het afkoelen een nachtje (of langer) in de vriezer hebt gehad.
Wel goed met twee zakken erom bewaren tegen smaak overdacht.

Maak één portie botercrème en verdeel deze in drieën.

Twee gelijke delen voor de vulling.
Één met champagne smaak, de ander met aardbeien smaak.
Één deel om alle twee de taarten af te smeren.

Snij het biscuit door op ongeveer 2cm van de onderkant voor het vullen.
De onderste laag heb ik gevuld met aardbeibotercrème.
Let op vul iets van het randje af zodat het er niet naast komt met het terugplaatsen van de bovenkant.

Ik prik altijd boven elkaar op de twee losse delen een cocktailprikker (tijdelijk) zodat ik precies kan zien waar hij op elkaar moet, handig voor als je net niet helemaal recht hebt doorgesneden.

Druk voorzichtig de bovenkant er weer op en snij dan nog een deel doormidden voor de tweede vulling.
De champagnebotercrème.

Druk de bovenlaag er weer terug op en smeer de taart af met de botercrème die je daarvoor apart hebt gehouden.
Niet te dik het is immers alleen om het Fondant “vast” te laten zitten.

Plaats hem een kwartiertje in de koelkast om de botercrème op te laten stijven.

In tussen kleur ik twee pakjes van 250 gram witte fondant door Ivory en een heel klein stipje Liquorice om een mooie Ivoor kleur te krijgen.
Rol deze daarna uit tot een ronde plak van 2 a 3 mm.

Kijk voor de zekerheid even het echt past door hem over de bakpan heen te leggen en je genoeg ruimte hebt om te bekleden en strak te trekken.
Je mag best een stuk van 10 cm rondom overhouden, beter te ruim dan te krap.
Maak het jezelf niet onnodig moeilijk door te krap te werken.

Haal je taart uit de koelkast en plaats de lap fondant gecentreerd in het midden op de taart. Neem de lap in je handen iets over de binnenkant van je polsen, of als je dat makkelijker vind licht over je rolstok heen rollen zodat je hem uit kunt rollen van voor tot achter de taart. rijf eerst over de bovenkant en voorzichtig met de ronding mee.
Zie voor tips youtube daar staan heel veel filmpjes over het bekleden van taarten.
Met de smoother ga ik net zo lang over alles heen totdat hij mooi strak is.

Snij dan iets ruimer dan de taart zelf het overtollige fondant af en ga nogmaals met de smoother erlangs zodat die laatste millimeters ook netjes tegen/ onder de taart verdwijnt.
Vul het 15 cm ronde taartje met een laagje naturelbotercreme en de tweede laag met Mona Stoofpeertjes toetje.
En smeer af en bekleed zoals de vorige taart.

Het restant Ivoor rol ik uit tot de oppervlakte van de cakedrum.
Deze smeer ik licht in met eetbare lijm en leg de cakedrum voorzichtig op de lap fondant.
Snij het overtollige weg.
Bevestig om de cakedrum een stukje lint met dubbelzijdig tape.

Met iets overgebleven botercrème smeer ik een klein rondje op het roze van de cakedrum zodat de eerste laag niet gaat schuiven maar zich vastzet aan de cake en de fondant van de cakedrum.

Snij dan de dowel op maat door naast de eerste laag cake te zetten en iets hoger af te snijden (met een broodmes gaat dat prima) haal wel de splinters weg met een licht schuurpapiertje.
Voor deze taart heb ik vier dowels gebruikt, zodat de tweede laag niet door gaat zakken.
Deze druk je voorzichtig door je taart heen in het midden zodat je het aan de buitenkant niet ziet.

Smeer dan wat botercrème op de bovenkant van de onderste taart daar waar de dowels zitten rondom de dowels heen, zodat je tweede laag niet gaat schuiven.

Plaats dan je twee laag erop en druk voorzichtig aan.

Meet dan de omtrek op en rol een dunne lange lap uit op deze afmeting.
Rol dan de stempelroller eroverheen voor het motiefje, en snij hem uit met de ribboncutter. Aan de achterkant van deze strook een beetje eetbare lijm smeren.
En hem goed sluitend onderaan de taart bevestigen.

Zet dan de rozen er allemaal op met een dikke royal icing.. dus iets minder water toevoegen.

Op deze taart zitten 46 rozen in de kleuren ivoor en wit.

Deze heb ik ruim van te voren gemaakt.
Met de petal rose cutter. Hier zijn youtube filmpjes van.
Maar simpelweg steek je voor 1 roosje 2 bloemen uit.
Zet in het midden met een beetje water een kegeltje vast die je net niet ziet als je de blaadjes erom heen drapeert.
Dat doe je door om en om de blaadjes te pakken.
Dus eerst blaadje 1 dan blaadje 3 dan blaadje 5 en zo door naar de nog overgebleven blaadjes.
Dit zet je op je tweede uitgestoken bloemetje en doe je precies hetzelfde als bij de eerste.
Snij het overtollig eronder weg en laat zo drogen.
Vorm de puntjes van de blaadjes door er een kleine twist beweging in te maken.

Dust deze met je pumpbrush.
Ik heb in mijn pumpbrush een mengsel zitten (1 op 1) van Ivoor, en SK Magic sparkle dust.

Tip:

Alle bakkersbenodigdheden koop ik online bij Deleukstetaartenshop.nl of anders indien aangegeven.

Vlinder Taart

Ingrediënten

· FunCakes Mix voor Biscuit
· PME deep round pan 10 cm
· Roomboter
· Eieren
· Wit fondant Funcakes 250 gram
· Dr. Oetker invetspray
· Satéprikker
· Poedersuiker
· Basterdsuiker
· Tylose
· JEM Fantasy Butterflies Cupcake Tops Set van 4
· Rolstok glad
· Funcakes botercreme mix
· Glazeermes
· Eetbare lijm
· Penseeltje
· Pump Brush
· RD Edible Silk – Pearl White
· SK Magic sparkle dust 5gr.
· Mona citroenkwarktaart
· Lemoncurd Chivers (AH)
· Cakedrum 10mm
· Stempelroller Xenos
· Wilton Wave Flower Former set/2
· Wilton Ribbon Cutter & Embosser set
· Sierlint voor om de cakedrum

Maak het biscuitbeslag zoals op de verpakking staat.

Prik na de genoemde tijd wel even voor de zekerheid met de satéprikker in het biscuit om te kijken of hij gaar is.

Ik persoonlijk vind het fijner werken als ik het biscuit van te voren gemaakt heb.
Het biscuit wordt nog lekkerder en makkelijker te vullen als je het na het afkoelen een nachtje (of langer) in de vriezer hebt gehad.
Wel goed met twee zakken erom bewaren tegen smaak overdacht.

Snij het biscuit door op ongeveer 2 cm van de onderkant voor het vullen.
De onderste laag heb ik gevuld met Mona Citroenkwark.
Let op vul iets van het randje af zodat het er niet naast komt met het terugplaatsen van de bovenkant.

Ik prik altijd boven elkaar op de twee losse delen een cocktailprikker (tijdelijk) zodat ik precies kan zien waar hij op elkaar moet, handig voor als je net niet helemaal recht hebt doorgesneden.

Druk voorzichtig de bovenkant er weer op en snij dan nog een deel doormidden voor de tweede vulling met lemoncurd.
Druk de bovenlaag er weer terug op en smeer de taart af met de botercrème die je daarvoor apart hebt gehouden, of nog in de vriezer had staan.
Niet te dik het is immers alleen om het marsepein “vast” te laten zitten.

Plaats hem een kwartiertje in de koelkast om de botercrème weer op te laten stijven.

In tussen rol ik de witte marsepein uit tot een ronde plak van 2 a 3 mm.

Kijk voor de zekerheid even het echt past door hem over de bakvorm heen te leggen en je genoeg ruimte hebt om te bekleden en strak te trekken.
Je mag best een stuk van 5 cm rondom overhouden, beter te ruim dan te krap.
Maak het jezelf niet onnodig moeilijk door te krap te werken.

Haal je taartje uit de koelkast en plaats de lap fondant gecentreerd in het midden op het taartje. Neem de lap in je handen iets over de binnenkant van je polsen, of als je dat makkelijker vind licht over je rolstok heen rollen zodat je hem uit kunt rollen van voor tot achter de taart.
Wrijf eerst over de bovenkant en voorzichtig met de ronding mee.
Zie voor tips youtube daar staan heel veel filmpjes over het bekleden van taarten.
Met de smoother ga ik net zo lang over alles heen totdat hij mooi strak is.

Snij dan iets ruimer dan de taart zelf het overtollige fondant af en ga nogmaals met de smoother erlangs zodat die laatste millimeters ook netjes tegen/onder de taart verdwijnt.

Van het overgebleven fondant rol ik klein lapje, die ik vervolgens eerst met de stempelroller van de Xenos een patroontje geef, en daarna met de Wilton ribboncutter uitsnijd op de juiste lengte en breedte.
Ik heb eerst de omtrek opgemeten zodat ik zeker weet dat ik exact rondom uitkom. Zet de sierrand vast met eetbare lijm op een penseeltje.
Het randje uiteraard aan de achterkant van het taartje.

Vooraf had ik de vlinders al gemaakt, deze moeten goed uitharden dus deze kan je het beste een paar dagen van te voren maken, of even door de tylose heen halen.

Vlinders zijn gewoon uitgestoken met de set uit een lapje fondant.
Op het Wilton droogplateau voor bloemetjes laten uitharden.
Met de pumpbrush gedust.
Ik heb in mijn pumpbrush standaard een mengsel zitten (1 op 1) van RD Edible Silk Pearl White en SK Magic sparkle dust.
Zet de vlinders vast met een beetje eetbare lijm op een penseeltje.

Voor het bekleden van de cakedrum rol ik een plak fondant uit.
Ik smeer de cakedrum in met eetbare lijm.
Leg voorzichtig de plak fondant op de drum en snij het overtollige af.
Je kan het alleen over de oppervlakte bekleden, maar je kan het ook naar onderen doortrekken. Bij deze heb ik hem helemaal bekleed.
Als laatste een lint eromheen met een klein stukje dubbelzijdig tape aan de achterkant vastgezet.

Tip:

Voor het uitrollen van marsepein kan je je werkoppervlak bestuiven met poedersuiker.
Ook je handen kan je hiermee inkloppen tegen het plakken.

Alle bakkersbenodigdheden koop ik online bij Deleukstetaartenshop.nl of anders indien aangegeven.

Bijen Taart

Ingrediënten

· Dr. Oetker Boerencakemix 2x
· PME Deep Petal Cake Pan 20 x 7,5cm.
· Roomboter
· Eieren
· Culpitt Floral Wire White set/50 -24 gauge
· Prestige Inside Curve Edger
· Wit/geel/zwart marsepein Funcakes
· Ouwel
· Dr. Oetker invetspray
· PME Straight Edge Smoother/Polisher
· PME Sunflower/Daisy/Gerbera plunger cutter 45mm.
· Wilton Ribbon Cutter & Embosser set
· Uitsteker rondje 1,5 cm
· Satéprikker
· Poedersuiker
· Basterdsuiker
· JEM Tool 12 – Petal Frill & Half Round
· Rolstok glad
· Dr. Oetker aarbeiensaus
· Funcakes botercreme mix
· Lorran oils champagne
· Glazeermes

Maak het cakebeslag zoals op de verpakking staat.
Hanteer voor elke helft 1 pak mix.

Bak het in 60 minuten af.
Laat heel goed afkoelen!

Prik na 60 minuten even hier en daar in de cake om te kijken of hij gaar is.

Snij alles wat boven de vorm is uitgerezen vanaf de vorm af zodat het precies op elkaar past.

Maak licht geel marsepein door wit en geel met elkaar te mengen.
Voor een 20 cm taart maak ik 2x 250 gram wit en een kwart pakje van 250 gram geel marsepein.

Maak van geel marsepein 12 gelijke bolletjes voor de bijtjes
Tip: door een wat dikke sliert te maken en even gelijke delen er van af te snijden krijg je gelijke delen. Rol ze eerst mooi tot een balletjes en vorm dan een kegeltje met een wat stompe achterkant.

Rol van zwart marsepein een hele dunne sliert en rol ze om de bijtjes heen in twee delen.

Teken op een stukje stevig papier een klein vleugeltje met een scherpe punt daar waar hij het lijfje in gaat. Knip het uit en leg hem op ouwel (niet overtrekken want dat is niet eetbaar) en houd vast met je duim terwijl je er rond om uitknipt.
Doe dit voor 24 stuks vleugeltjes.

Maak een sneetje in het lijfje aan weerskanten en steek de vleugeltjes erin.

Dan maak je met de JEM Tool 12 – Petal Frill & Half Round een mondje erin.
Zo druk je ook het gezichtje gelijk iets plat.

Van een klein wit bolletje en een nog kleiner bolletje zwart maak je oogjes.
Neem hem van de werkoppervlak op met de achterkant van je satéprikker en druk hem voorzichtig in het bijtje.

Dan maak ik met de shimmer pink poeder en een fijne kwast op sommige een beetje wangetjes. Dit kan je best een aantal weken van te voren maken.
Wat ik doe is een klein snijmatje met bakpapier bekleden en vastplakken aan de onderkant met goed stevig plakband. Daarna de marsepeinen items erop zetten en gelijk luchtdicht afsluiten. Zo kan je het weken bewaren.

Nadat de cake goed is afgekoeld kan je hem lossen en horizontaal in drie stukken verdelen.Ik heb één portie botercrème gemaakt en deze in tweeën verdeeld voor twee verschillende smaakjes.

De eerste laag heb ik botercrème met aarbeiensaus gemengd naar smaak. En op de eerste laag uitgesmeerd. Het tweede deel botercrème heb ik gemaakt met champagne smaak en op de tweede laag uitgesmeerd.
Mocht je botercrème over hebben dan kan je deze altijd invriezen.
Zo had ik nog een klein restje naturel botercrème staan en deze heb ik gebruikt om de totale taart af te smeren.
Je brengt met een glazeermes een super dun laagje aan op en rond de taart.
Zet hem daarna een kwartiertje in de koelkast zodat de boter weer kan opstijven.

Bekleed de taart met je goed uitgerolde lichtgele lap marsepein.
Neem de lap in je handen iets over de binnenkant van je polsen, of als je dat makkelijker vind voorzichtig over je rolstok heen rollen zodat je hem uit kunt rollen van voor tot achter de taart.

Dan komt het lastigste werkje.. het straktrekken van het marsepein.
Het is eigenlijk alleen maar optillen en gladstrijken.
Eerst de bovenkant zodat je eventuele luchtbellen naar het randje duwt waar ze verdwijnen. En dan de zijkanten.Geduld is iets wat je op dat moment zeker moet hebben en heel veel tijd. Is hij helemaal klaar dan snij je met een scherp keukenmesje het overtollige weg, maar niet te dicht op!
Iets ruimer dan de taart stopt. Daarna nog even met de smoother erlangs om het randje mooi onder de taart te duwen.

Zodra hij helemaal rondom glad is even met de smoother alle oneffenheden weg strijken.

Van wit uitgerold marsepein bloemen uitsteken. Van geel marsepein 1,5 cm rondjes uitsteken voor de bloemenkernen.

Druk deze op de plek waar je ze hebben wilt.
In het midden van de bloem heb ik een aantal metalen draden geplaatst.
Eerst heb ik wat draden rond de rolstok gedraaid zodat ze een swirl krijgen. Daarna heb ik er dubbelzijdig tape omheen gedaan.
Vervolgens een rietje die net zo groot is als de hoogte van de taart voorzichtig eromheen .
Stevig aandrukken zodat het goed vast blijft zitten.
Nu eerst een leeg rietje in het midden van de bloem helemaal door de taart heen geduwd en daarna het rietje met draden erin geduwd.
Als laatste de bijtjes erop gedrukt en ook op de bloemetjes.

Het restje wat je over hebt van de taart bekleding heb ik met meer geel gemengd voor een wat donkerdere kleur. Eerst de taart rondom opgemeten om te weten hoelang mijn sliert moest worden.
Daarna de sliert met de rolstok even netjes plat gerold en met de Wilton roller een mooie rand voor de onderkant van de taart uitgesneden. Begin aan de achterkant van de taart en druk hem voorzichtig rondom en snij hem netjes uit bij het beginpunt.

Tip:

Voor het uitrollen van marsepein kan je je werkoppervlak bestuiven met poedersuiker.
Ook je handen kan je hiermee inkloppen tegen het plakken.

Alle bakkersbenodigdheden koop ik online bij Deleukstetaartenshop.nl