Billow Cakelet
Ingrediënten
· Citroen mascarpone cake met stukjes citroen
· Funcakes botercrème
· Roomboter
· Eieren
· Wit fondant Callebaut (voor bekleden)
· Dr. Oetker invetspray
· PME Straight Edge Smoother/Polisher
· Satéprikker
· Basterdsuiker
· Rolstok glad
· Glazeermes
· Eetbare lijm.
· Penseeltje
· Sugarflair kleurstof Liqourice
· Crisco
· PME Deep round Cake Pan Ø 7,5 x 7,5cm
· Zilverenpareltjes
· Uitstekertje rond 1,2mm
· FMM 5 petal Rose cutter 90mm
· JEM Strip Cutter No.5
· Lemon curd (AH)
· Pump Brush
· RD Edible Silk – Pearl White
· SK Magic sparkle dust 5gr.
· PME Rose leaf plunger cutter MED
Dit keer een cakelet (eenpersoons gedecoreerd cakeje)
Maak de cake zoals op de verpakking staat.
Prik na de genoemde tijd wel even voor de zekerheid met de satéprikker in de cake om te kijken of hij gaar is.
Ik persoonlijk vind het fijner werken als ik de cake van te voren gemaakt heb.
Het kan prima in de vriezer.
Wel goed met twee zakken erom bewaren tegen smaak overdacht.
In de vriezer heb ik ook altijd wel een restje botercrème liggen wat voor nu handig is om dit kleine cakeje mee af te smeren.
Snij de cake door op ongeveer 2cm. van de onderkant en bestrijk deze met een dun laagje lemon curd past hier super goed bij. Bovenkant er weer op en na 2cm. weer een laag eraf snijden en vullen met lemon curd.
Je kan hier weer cocktailprikkers gebruiken om te zien waar je de delen precies op elkaar terug kunt plaatsen.
Druk de bovenlaag er weer terug op, en smeer je cakelet af met de botercrème die je daarvoor apart hebt gehouden.
Niet te dik het is immers alleen om het fondant “vast” te laten zitten.
Plaats hem een kwartiertje in de koelkast om de botercrème op te laten stijven.
Intussen kleur ik 250 gram Callebaut fondant met een klein beetje zwart, zodat het fondant een lichtgrijze kleur krijgt. Rol deze uit tot een ronde plak van 2 a 3 mm dikte.
Je mag best een stuk van 10 cm rondom overhouden, beter te ruim dan te krap.
Maak het jezelf niet onnodig moeilijk door te krap te werken.
Haal je cakelet uit de koelkast en plaats het lapje fondant gecentreerd in het midden op de cakelet. Wrijf eerst over de bovenkant en voorzichtig met de ronding mee naar beneden.
Zie voor tips youtube daar staan heel veel filmpjes over het bekleden van taarten.
Met de smoother ga ik net zo lang over alles heen totdat hij mooi strak is.
Snij dan iets ruimer dan de cakelet zelf het overtollige fondant af en ga nogmaals met de smoother erlangs zodat die laatste millimeters ook netjes tegen/onder de cakelet verdwijnt.
Voor de Billowtechniek (rushjes aan de zijkant) doe je het volgende:
Het restant grijze fondant rol ik uit tot een lapje en gebruik de JEM cutter om reepjes te snijden.
Dit lapje snij ik één keer horizontaal door midden en ongeveer 5 keer in dezelfde stukjes verticaal.
Pak dan één zo`n stukje en vouw hier een “m” aan beide uiteindes. Met de onder en bovenkant naar binnen. Plaats deze onderaan de cakelet en ga zo rond.
Dan verspringend een laag erboven enz.
Voor op de tussenstukken kleur ik het restand grijze fondant iets donkerder grijs en rol hem dun uit.
Steek dan met de 1,2mm uitsteker de rondjes uit en dust deze met je pumpbrush voor een zilver effect.
Ik heb in mijn pumpbrush een mengsel zitten (1 op 1) van Pearl, en SK Magic sparkle dust.
Druk deze voorzichtig op de tussenstukjes. Druk hier een pareltje in.
Voor het roosje gebruik ik de petal rose cutter. Hier zijn ook youtube filmpjes van.
Maar simpelweg steek je voor één roosje twee bloemen uit.
Zet in het midden met een beetje water een kegeltje vast die je net niet ziet als je het eerste blaadje erom heen drapeert.
Dan doe je door om en om de blaadjes erom heen vouwen.
Dus eerst blaadje één dan blaadje drie dan blaadje vijf en zo door naar de nog overgebleven blaadjes. Dit zet je op je tweede uitgestoken bloemetje en doe je precies hetzelfde als bij de eerste. Snij het overtollig eronder weg en laat zo drogen.
Vorm de puntjes van de blaadjes door er een kleine twist beweging in te maken.
Ook deze dust ik iets aan de bovenkant.
Vervolgens uit een stukje wat donkerder uitgerold grijs fondant twee blaadjes steken en deze ook iets dusten.
Plaats deze onder het roosje op de bovenkant van de cakelet.
Tip:
Voor het uitrollen van fondant kan je je werkoppervlak /handen en rolstok licht insmeren met Crisco. Alle bakkersbenodigdheden koop ik online bij Deleukstetaartenshop.nl of anders indien aangegeven.