Topsy Turvy Taart


Topsy Turvy Taart

Ingrediënten

• Loriann oils champagne
• Dr. Oetker aardbeiensaus
• Mona stoofpeertjes toetje
• Roomboter
• Wit fondant Funcakes (3x 250 gram)
• Sugarflair kleurstof (Caramel Ivory/Liquorice)
• Eieren
• Satéprikkers
• FMM 5 petal Rose cutter 50mm
• Cake Drum Round -IND- 22,5cm
• RD Edible Sparkling Sugar Crystals – Pearlescent Pink 50gr
• Funcakes botercrème mix
• Basterdsuiker
• Stempelroller (Xenos)
• Topsy Turvy Pan Rond 15cm (Taart en decoratie)
• Topsy Turvy Pan Rond 20cm (Taart en decoratie)
• Pump Brush
• SK Magic sparkle dust 5gr.
• RD Edible Silk – Ivory
• Eetbare lijm zelfgemaakt (1 th.lepel Tylose op een potje van 50 ml kokend water.
• Royal Icing
• Wilton Ribbon Cutter & Embosser set

Maak de biscuit zoals beschreven op de verpakking.

Prik na de genoemde tijd wel even voor de zekerheid met de satéprikker in het biscuit om te kijken of hij echt gaar is.

Ik persoonlijk vind het fijner werken als ik het biscuit van te voren gemaakt heb.
Het biscuit wordt nog lekkerder en makkelijker te vullen als je het na het afkoelen een nachtje (of langer) in de vriezer hebt gehad.
Wel goed met twee zakken erom bewaren tegen smaak overdacht.

Maak één portie botercrème en verdeel deze in drieën.

Twee gelijke delen voor de vulling.
Één met champagne smaak, de ander met aardbeien smaak.
Één deel om alle twee de taarten af te smeren.

Snij het biscuit door op ongeveer 2cm van de onderkant voor het vullen.
De onderste laag heb ik gevuld met aardbeibotercrème.
Let op vul iets van het randje af zodat het er niet naast komt met het terugplaatsen van de bovenkant.

Ik prik altijd boven elkaar op de twee losse delen een cocktailprikker (tijdelijk) zodat ik precies kan zien waar hij op elkaar moet, handig voor als je net niet helemaal recht hebt doorgesneden.

Druk voorzichtig de bovenkant er weer op en snij dan nog een deel doormidden voor de tweede vulling.
De champagnebotercrème.

Druk de bovenlaag er weer terug op en smeer de taart af met de botercrème die je daarvoor apart hebt gehouden.
Niet te dik het is immers alleen om het Fondant “vast” te laten zitten.

Plaats hem een kwartiertje in de koelkast om de botercrème op te laten stijven.

In tussen kleur ik twee pakjes van 250 gram witte fondant door Ivory en een heel klein stipje Liquorice om een mooie Ivoor kleur te krijgen.
Rol deze daarna uit tot een ronde plak van 2 a 3 mm.

Kijk voor de zekerheid even het echt past door hem over de bakpan heen te leggen en je genoeg ruimte hebt om te bekleden en strak te trekken.
Je mag best een stuk van 10 cm rondom overhouden, beter te ruim dan te krap.
Maak het jezelf niet onnodig moeilijk door te krap te werken.

Haal je taart uit de koelkast en plaats de lap fondant gecentreerd in het midden op de taart. Neem de lap in je handen iets over de binnenkant van je polsen, of als je dat makkelijker vind licht over je rolstok heen rollen zodat je hem uit kunt rollen van voor tot achter de taart. rijf eerst over de bovenkant en voorzichtig met de ronding mee.
Zie voor tips youtube daar staan heel veel filmpjes over het bekleden van taarten.
Met de smoother ga ik net zo lang over alles heen totdat hij mooi strak is.

Snij dan iets ruimer dan de taart zelf het overtollige fondant af en ga nogmaals met de smoother erlangs zodat die laatste millimeters ook netjes tegen/ onder de taart verdwijnt.
Vul het 15 cm ronde taartje met een laagje naturelbotercreme en de tweede laag met Mona Stoofpeertjes toetje.
En smeer af en bekleed zoals de vorige taart.

Het restant Ivoor rol ik uit tot de oppervlakte van de cakedrum.
Deze smeer ik licht in met eetbare lijm en leg de cakedrum voorzichtig op de lap fondant.
Snij het overtollige weg.
Bevestig om de cakedrum een stukje lint met dubbelzijdig tape.

Met iets overgebleven botercrème smeer ik een klein rondje op het roze van de cakedrum zodat de eerste laag niet gaat schuiven maar zich vastzet aan de cake en de fondant van de cakedrum.

Snij dan de dowel op maat door naast de eerste laag cake te zetten en iets hoger af te snijden (met een broodmes gaat dat prima) haal wel de splinters weg met een licht schuurpapiertje.
Voor deze taart heb ik vier dowels gebruikt, zodat de tweede laag niet door gaat zakken.
Deze druk je voorzichtig door je taart heen in het midden zodat je het aan de buitenkant niet ziet.

Smeer dan wat botercrème op de bovenkant van de onderste taart daar waar de dowels zitten rondom de dowels heen, zodat je tweede laag niet gaat schuiven.

Plaats dan je twee laag erop en druk voorzichtig aan.

Meet dan de omtrek op en rol een dunne lange lap uit op deze afmeting.
Rol dan de stempelroller eroverheen voor het motiefje, en snij hem uit met de ribboncutter. Aan de achterkant van deze strook een beetje eetbare lijm smeren.
En hem goed sluitend onderaan de taart bevestigen.

Zet dan de rozen er allemaal op met een dikke royal icing.. dus iets minder water toevoegen.

Op deze taart zitten 46 rozen in de kleuren ivoor en wit.

Deze heb ik ruim van te voren gemaakt.
Met de petal rose cutter. Hier zijn youtube filmpjes van.
Maar simpelweg steek je voor 1 roosje 2 bloemen uit.
Zet in het midden met een beetje water een kegeltje vast die je net niet ziet als je de blaadjes erom heen drapeert.
Dat doe je door om en om de blaadjes te pakken.
Dus eerst blaadje 1 dan blaadje 3 dan blaadje 5 en zo door naar de nog overgebleven blaadjes.
Dit zet je op je tweede uitgestoken bloemetje en doe je precies hetzelfde als bij de eerste.
Snij het overtollig eronder weg en laat zo drogen.
Vorm de puntjes van de blaadjes door er een kleine twist beweging in te maken.

Dust deze met je pumpbrush.
Ik heb in mijn pumpbrush een mengsel zitten (1 op 1) van Ivoor, en SK Magic sparkle dust.

Tip:

Alle bakkersbenodigdheden koop ik online bij Deleukstetaartenshop.nl of anders indien aangegeven.

Geef een reactie
  

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>